厨房油烟真的致癌吗？

厨房油烟真的致癌吗？

    厨房油烟和妇女肺癌的发生有明显关系。据一项调查发现，饮食业的炊事人员的肺癌发病率较一般职业高，常在厨房做饭者比不常做饭者肺癌死亡率高出近1倍，常在厨房做饭者患肺癌的几率甚至远远高于不常在厨房做饭的吸烟者。而根据zui近一项研究显示，吸入过量的炒菜油烟，可能是引发肺癌的因素。究其原因多半是由于烹调习惯所造成，可以毫不夸张地说，厨房油烟已成了威胁我们生命健康的“隐形杀1手”。

    根据专家研究和验证，厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系：当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙1烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到“吐火”时，油温可达350℃，这时除了产生丙烯1醛外，还会产生凝聚体，不仅会使人产生“醉油”症状，还能导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。那么如何解决油烟?油烟从哪里来?会导致什么结果?

    1. 首先是源头，油烟来源有两种，一种是食用油受高温分解直接挥发，但这不是主要来源，温度到了就该下菜了，油温会迅速降低。真正的主要来源是，高温油与食物表面的水接触，由于表面积大，使得水急剧沸腾，产生大量水蒸气，其溢出过程中，实际也是对油的汽提过程，大量水蒸气+油烟混合气体挥发出来，同时急剧沸腾也造成油滴四处飞溅。

    2. 接着是路径，油烟出现以后，在没有其他外力的作用下，气体会和普通热气对流的路径相似，先收缩再扩散，有点像一个迷你弱化版的蘑菇云。